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CURSO: PRODUCCION DE MONOGASTRICOS
TRADUCCION: MONOGASTRICS PRODUCTION
SIGLA: VET1300
CREDITOS: 10
MODULOS: 3
CARACTER: MINIMO
TIPO: CATEDRA
CALIFICACION: ESTANDAR 1.0 A 7.0
DISCIPLINA: MEDICINA VETERINARIA
PALABRAS CLAVES: CERDOS, AVES, CARNE, HUEVOS, NUTRICION ANIMAL

I. DESCRIPCIÓN DEL CURSO:

El curso aborda los principales aspectos tecnicos y economicos de la produccion porcina y avicola
incluyendo manejos de alimentacion, reproduccion y sanidad que optimicen la rentabilidad del sistema,
enmarcados en buenas practicas de control de residuos, bioseguridad y bienestar animal. Los estudiantes
examinaran las bases de la produccion intensiva porcina y avicola a nivel nacional enmarcandola en un
contexto globalizado y cientifico, con el fin de mejorar el uso de los recursos bioticos y abioticos del
sistema, asegurando una adecuada calidad del producto final, sin afectar el bienestar de los animales y el
medio ambiente.


II. RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

1. Explicar los sistemas de produccion de cerdos y aves en un contexto global y nacional
2. Analizar los factores fisiologicos, geneticos, nutricionales, reproductivos, sanitarios, economicos y
humanos que afectan los sistemas de produccion de aves y cerdos en Chile
3. Evaluar la productividad y la salud animal en planteles de aves y cerdos, considerando las areas de la
ciencia y la biotecnologia
4. Proponer soluciones para el aumento de la productividad en los sistemas productivos de aves y cerdos
en Chile
5. Dise?ar ambientes de mantenimiento de animales en los sistemas productivos de aves y cerdos que
fomenten el bienestar animal

III. CONTENIDOS:

1. Introduccion al mercado porcino y avicola
1.1. Situacion mundial del mercado
1.2. Situacion nacional (evolucion de los censos)
1.3. Situacion industria de paises competidores
1.4. Tendencia del consumo y cadena de valor

2. Introduccion al sistema de produccion
2.1. Razas utilizadas
2.2. Descripcion del ciclo productivo
2.3. Descripcion de los sistemas de produccion intensiva
2.4. Descripcion de los sistemas de produccion alternativos

3. Planificacion de explotaciones
3.1. Instalaciones
3.2. Normas de manejo general
3.3. Dimensionamiento (basico)
3.4. Conceptos de productividad y analisis de registros
3.5. Proceso productivo y flujo de animales

4. Manejo Reproductivo
4.1. Descripcion general del grupo reproductor
4.2. Pubertad, crecimiento y reservas corporales
4.3. Control y manejo de la reposicion
4.4. Objetivos Productivos
4.5. Deteccion de celo, Manejo del Verraco/ IA, Encaste
4.6. Manejo de huevos fertilizados

5. Etapas de la produccion porcina
5.1. Gestacion y Parto
5.2. Control y Manejo en Maternidad
5.3. Control y Manejo en Destete-Recria
5.4. Control y Manejo en Crianza-Engorda

6. Etapas de la produccion avicola de carne
6.1. Pre-iniciacion
6.2. Iniciacion
6.3. Engorde

7. Etapas de la produccion de huevos
7.1. Iniciacion
7.2. Levante
7.3. Pre-postura
7.4. Iniciacion
7.5. Sistema en piso

8. Nutricion y alimentacion
8.1. Importancia economica y puntos clave del proceso
8.2. Parametros afectados directamente por la alimentacion y nutricion
8.3. Nutrientes y requerimientos
8.4. Alimentacion por etapas
8.5. Tipos de alimentacion
8.6. Analisis de Raciones

9. Mortalidad
9.1. Mortalidades segun periodo
9.2. Manejos para reducir la mortalidad
9.3. Causa de eliminacion de animales

10. Conducta alimentaria de cerdos y aves
10.1. Preferencias alimentarias innatas
10.2. Preferencias alimentarias aprendidas
10.3. Control nervioso de la conducta alimentaria
10.4. Conducta de hozar y picar
10.5. Lineas de investigacion
10.6. Palatabilidad de dietas

11. Bienestar Animal
11.1. Concepto de bienestar y relacion con la produccion
11.2. Conductas naturales de cerdos y aves y adaptacion a sistemas intensivos
11.3. Indicadores de estres y sufrimiento.
11.4. Estereotipias y otras anomalias conductuales.
11.5. Principales problemas de bienestar animal en sistemas intensivos y extensivos.
11.6. Dise?o de instalaciones y manejos para reducir problemas que afecten el bienestar de los animales
11.7. Transporte animal.
11.8. Normativa nacional e internacional sobre bienestar animal
12. Bienestar y calidad de la carne
12.1. Estres y efecto sobre la canal y huevos
12.2. Lesiones y efecto sobre la canal y huevos
12.3. Efecto de la castracion sobre la canal

13. Faenamiento, calidad de la carne y tratamiento de los huevos
13.1. Proceso de faena
13.2. Calidad de la carne y rendimiento de canal
13.3. Puntos criticos que afectan la calidad de carne
13.4. Inocuidad alimentaria en la cadena de carne
13.5. Manejo del huevo

14. Manejo y tratamiento de purines
14.1. Introduccion y manejo de purines
14.2. Caracterizacion de los purines
14.3. Sistema tradicional de manejo de purines
14.4. Sistemas utilizados en la planta de tratamiento de purines
14.5. Lombri filtros

15. Sanidad y enfermedades
15.1. Definicion de enfermedad
15.2. Clasificacion de enfermedades.
15.3. Manejo Sanitario Basico
15.4. Enfermedades de relevancia en la industria de cerdos y aves

16. Genetica y mejoramiento
16.1. Conceptos basicos de mejoramiento genetico
16.2. Piramide genetica porcina y avicola
16.3. Impacto economico del mejoramiento genetico
16.4. Uso de la genetica para mejorar la eficiencia de produccion
16.5. Razas, lineas geneticas
17. Bioseguridad
17.1. Riesgo de enfermedades
17.2. Concepto de bioseguridad
17.3. Objetivos de la bioseguridad
17.4. Medidas practicas de la bioseguridad


IV. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

Catedra
Salida a terrenos
Seminarios


V. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS:

Pruebas: 50%
Seminarios: 20%
Examen: 30%


VI.BIBLIOGRAFIA:

Minima

Bell, D., Weaver, W and North, M. 2002. Commercial chicken meat and egg production 5TH Edition. Ed.
Springer, New York. 1417p.
Leeson, S. & Summers, J.D. 2009. Broiler breeder production. Published by University Books. Guelph,
Ontario. Canada. Canada. 339 p.

Lewis, A.J.; Southern, L.L. 2000. Swine Nutrition- Feeding and Feeds. 2a ed. CRC Press. Washington DC.

Scanes, C. 2014. Srkie?s Avian Physiology. 6a ed. Academic Press. 2014.

Zimmerman,J., Karriker,L., Ramirez, A., Schwartz, K., Stevenson G. (Editores). 2012. Diseases of Swine
10th edition. Ed. Wiley. 1008 p


Complementaria

Hutu, I.; Onan, G. 2019. Alternativa Swine Management Systems. Elsevier Inc. 146 p.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
MEDICINA VETERINARIA / OCTUBRE 2019