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CURSO:POSCOSECHA DE FRUTAS
TRADUCCION:POSTHARVEST PHYSIOLOGIST OF FRUIT
SIGLA:AGF329
CREDITOS:10
MODULOS:5
CARACTER:MINIMO
TIPO:CATEDRA Y LABORATORIO
CALIFICACION:ESTANDAR
DISCIPLINA: AGRONOMIA / CIENCIAS DE LA AGRICULTURA
PALABRAS CLAVE: POSCOSECHA, FRUTAS


I. DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El curso tiene como objetivo que los alumnos comprendan los aspectos fisiologicos, patologicos y fisicos relacionados con las principales alteraciones de los frutos durante y despues de la cosecha. El conocimiento y dominio de estos principios basicos se relacionaran con las principales herramientas tecnologicas que permiten la conservacion del fruto con la mayor eficiencia economica, medioambiental y con la menor intervencion del tejido. Al termino del curso los alumnos seran capaces de plantear una estrategia de conservacion para los frutos que reduzcan el deterioro y potencien la calidad lograda a cosecha.


II. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

1. Distinguir las variables fisiologicas, fisicas y patologicas que inciden en los factores de deterioro de los frutos durante la conservacion.

2. Analizar las diferencias morfologicas del tejido y su influencia en las causales de deterioro de la fruta.

3. Aplicar el metodo de diagnostico para definir el origen de los sintomas de deterioro que resultan del almacenaje prolongado de frutos.

4. Identificar las principales practicas de manejo de huertos frutales que influyen en la calidad poscosecha de la fruta.

5. Distinguir el funcionamiento de las principales tecnologias asociadas a la conservacion de frutas.

6. Dise?ar estrategias de manejo de poscosecha de frutas de acorde con las exigencias economicas y medio ambientales.


III. CONTENIDOS

1. Antecedentes estadisticos de exportacion de fruta

1.1. Volumen producido y exportado por especie

1.2. Analisis critico de especies

1.3. Competencia ventajas y desventajas

1.4. Impacto del manejo poscosecha en el negocio exportador.


2. Estructura del material de cosecha y su implicancia en el manejo poscosecha.

2.1. Efecto del sistema dermico en deshidratacion

2.2. Efecto de la pared celular en el ablandamiento.

2.3. Estructura del tejido en da?os mecanicos.


3. El proceso de maduracion

3.1. La maduracion dentro del desarrollo.

3.2. Indices y estandares de madurez

3.3. Estudio de casos

3.4. Respiracion

3.5. Etileno y la maduracion por tipo de fruto.

3.6. Ablandamiento y cambios de coloracion

3.7. Cambios organolepticos.


4. Desordenes fisiologicos y patologia de poscosecha

4.1. Bases para el desarrollo (teorias)

4.2. Internos: harinosidad, pardeamiento, corazon acuoso.

4.3. Externos: pardeamiento superficial, desordenes corchosos, da?o por enfriamiento, congelamiento.

4.4. Patologia de poscosecha, origen de infeccion.


5. Tecnologia de almacenaje

5.1. Practica de enfriamiento.

5.2. Tipos de enfriamiento, ventajas y desventajas.

5.3. Atmosfera controlada, modificada.

5.4. Practica de encerado

5.5. Control de patogenos


6. Manejo de poscosecha de diferentes especies


IV. METODOLOGIA PARA EL APRENDIZAJE

- Clase Expositiva

- Salidas a terreno

- Laboratorios


V. EVALUACION DE APRENDIZAJES

- Interrogaciones: 50%

- Examen oral y/o escrito: 30%

- Controles de lectura: 20 %


VI. BIBLIOGRAFIA

Minima

Gil G. 2001. Fruticultura: Madurez de la fruta y manejo postcosecha. Frutas de climas templado y subtropical y uva de vino. Ediciones Universidad Catolica de Chile 413 pp.

Kader A., Kasmire R., Mitchell G., Reid M., Sommer N., Thompson F. 1995. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Univ. of Calif. Agric. Exp. Special Publication 3311.

Lee, D.S., K.L., Yam, L., Piergiovanni. 2008. Food Packaging Science and Technology. CRS press, Boca Raton, FL, 656pp.


Complementaria

Ables, F.B., P.W. Morgan, and M.E. Saltveit, Jr. 1992. Ethylene in plant biology, second edition. Academic Press, San Diego, CA. 414 pp.

Kays S. 1991. Postharvest Physiology and Crop Preservation. Plenum Press, New York and London 522 pp.

Lea P. and R. Leegood 1993. Plant Biochemistry and Molecular Biology. Wiley and Sons, England 312 pp.

Hulme A.C. 1970. The biochemistry of fruit and their products. Volume 1 Academic Press, London and New York, 620 pp.

Hulme A.C. 1971. The biochemistry of fruit and their products. Volume 2 Academic Press, London and New York, 788 pp.

Seymour G., J. Taylor and G. Tucker 1993. Biochemistry of Fruit Ripening. Chapman and Hall, London 454 pp.

Shewfelt, R.L. and S.E. Prussian 1993. Postharvest handling: A systems approach. Academic Press, San Diego, CA. 358 pp.

Yahia, E. 2009. Modified and controlled atmospheres for the storage, transportation, and packaging of horticultural commodities. CRS press, Boca Raton, FL, 608 pp.


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE AGRONOMIA E INGENIERIA FORESTAL/MARZO 2018