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CURSO:ANALISIS QUIMICO DE ALIMENTOS
TRADUCCION:FOOD CHEMISTRY ANALYSIS
SIGLA:QIM525
CREDITOS:10
MODULOS:03
CARACTER:OPTATIVO
TIPO:LABORATORIO
CALIFICACION:ESTANDAR
PALABRAS CLAVE:ANALISIS,ALIMENTOS,PROTEINAS,HIDRATOS DE CARBONO,LIPIDOS
NIVEL FORMATIVO:PREGRADO


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso de caracter practico los y las estudiantes aplicaran las tecnicas analiticas clasicas e instrumentales, para el analisis quimico de alimentos. Mediante trabajo en el laboratorio, realizaran los analisis cualitativos y cuantitativos de hidratos de carbono, proteinas y lipidos, en insumos entregados por emprendedores/as del area de alimentos. El curso tendra caracteristicas de vinculacion con el medio (A+S) a traves de organizaciones, sin fines de lucro que soliciten la colaboracion de estudiantes de quimica. La evaluacion del curso sera a traves, de presentacion de informes y exposicion oral.


II.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1.Aplicar tecnicas analiticas clasicas e instrumentales para el analisis quimico de alimentos.

2.Resolver problemas asociados con la calidad de las materias primas y productos terminados mediante los distintos analisis quimicos cualitativos y cuantitativos.

3.Colaborar con emprendedores/as que elaboran alimentos a partir de diferentes materias primas para generar productos terminados.

4.Comunicar a los/as emprendedores/as, los aspectos fundamentales asociados al analisis quimico de los insumos proporcionados.


III.CONTENIDOS

1.Introduccion
1.1.Quimica de los Alimentos
1.2.Quimica de los Hidratos de Carbono
1.3.Quimica de las Proteinas
1.4.Quimica de los Lipidos

2.Analisis Cualitativo
2.1.Hidratos de Carbono
2.2.Proteinas
2.3.Lipidos

3.Analisis Cuantitativo
3.1.Hidratos de Carbono
3.2.Proteinas
3.3.Lipidos


IV.ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

-Analisis en Laboratorio.

-Salidas a Terreno.

-Estudio de casos.

-Aprendizaje basado en problemas.

-Aprendizaje Servicio (A+S)


V.ESTRATEGIAS EVALUATIVAS

-Informe escrito: 50%

-Exposicion oral: 50%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Antonio Madrid Vicente(2021), Bromatologia. Ciencia de los Alimentos con ejercicios practicos resueltos. AMV ediciones.

Salvador Badui Dergal,(2006), Quimica de los Alimentos, Cuarta edicion, Ed. Pearson

Fennema,(2017), Quimica de los Alimentos, Cuarta edicion, Ed. Acribia

S. Suzanne Nielsen,(2003) Analisis de los Alimentos, Tercera edicion, Ed. Acribia.


Complementaria

Mohamed Mathlouti,(2001), Food Control 12, "Water content, water activity, water structure and stability of foodstuffs"; 409-417.


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE QUIMICA / JUNIO 2024