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CURSO:NUTRICION BASICA
TRADUCCION:BASIC NUTRITION
SIGLA:NUT207A
CREDITOS:10 UC
MODULOS:04
CARACTER:MINIMO
TIPO:CATEDRA Y SEMINARIO
CALIFICACION:ESTANDAR(1.0 A 7.0)
PALABRAS CLAVE:NUTRIENTES,REQUERIMIENTOS,ALIMENTOS,CONTENIDO NUTRICIONAL.
NIVEL FORMATIVO:PREGRADO


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En esta asignatura se espera que el estudiantado se aproxime a conocimientos de las propiedades y caracteristicas de los alimentos y su interaccion con el ser humano.Se estudiara el metabolismo, funcion y requerimientos de energia macro y micronutrientes desde una perspectiva molecular, bioquimica y fisiologica en poblacion sana. El curso tambien contempla capacitar en el uso del metodo cientifico para identificar problemas y preparar soluciones adecuadas en el ambito disciplinar.Se utilizaran metodologias como clases expositivas y seminarios.La evaluacion se realizara mediante interrogaciones escritas, revision bibliografica y discusion de seminarios.


II.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1.Definir los conceptos basicos en nutricion humana.

2.Identificar los niveles de ingesta adecuada de nutrientes en las personas.

3.Identificar la estructura de los nutrientes y su interaccion con el metabolismo humano.

4.Explicar las funciones de los nutrientes en el organismo.

5.Identificar los determinantes del gasto energetico.

6.Estimar el balance de energia y macronutrientes durante el ciclo vital.

7.Identificar las interacciones del metabolismo de macronutrientes en diversos contextos nutricionales en las personas (ayuno, ayuno prolongado y postprandial).

8.Reconocer las etapas del metodo cientifico aplicado a la nutricion.

9.Analizar los tipos de evidencia cientifica,estructura y utilidad en la toma de decisiones en el ambito de la nutricion y dietetica.

10.Expresar de manera oral y escrita las propias ideas y el conocimiento disciplinar de modo claro,estructurado y respetuoso sobre la nutricion basica.

11.Emitir juicios sobre la realidad de la alimentacion y nutricion, analizando diversas perspectivas y en base a la evidencia cientifica para plantear soluciones que sean beneficiosas para la salud.


III.CONTENIDOS

1.Conceptos basicos en nutricion humana
1.1.Conceptos de nutricion, metabolismo, esencialidad, biodisponibilidad, ingesta recomendada, requerimiento y adecuacion nutricional, de micronutrientes, esencialidad, biodisponibilidad, bioacumulacion y clasificacion.
1.2.Capacidad de los organismos para adaptar su metabolismo a la disponibilidad de nutrientes.
1.3.Identificar los fundamentos de las necesidades nutricionales. Concepto de ingesta dietaria de referencia (DRIs).
1.4.Alimentacion saludable. Definicion y caracteristicas.

2.Energia
2.1.Concepto de energia y sus unidades (caloria y Joule).
2.2.Concepto de metabolismo energetico.
2.3.Papel del balance de energia en la masa corporal.
2.4.Relacion entre disponibilidad de macronutrientes y su oxidacion (cuociente respiratorio y alimentario) segun el balance de energia.
2.5.Componentes del gasto energetico (metabolismo basal, accion termica de los nutrientes, actividad fisica, embarazo, lactancia, enfermedad).
2.6.Determinantes del metabolismo basal y reposo, accion termica de los alimentos, actividad fisica.
2.7.Contenido energetico de los macronutrientes.
2.8.Metodologias para estimar el gasto energetico: calorimetria indirecta, agua doblemente marcada y metodo factorial.
2.9.Requerimiento de energia.
2.10.Analisis de las ecuaciones disponibles para estimar la tasa metabolica basal.

3.Lipidos
3.1.Estructura quimica, funcion y clasificacion.
3.2.Absorcion y digestion.
3.3.Transporte de lipidos en la circulacion y metabolismo de lipoproteinas.
3.4.Captacion celular de acidos grasos.
3.5.Oxidacion, lipolisis y lipogenesis.
3.6.Acidos grasos esenciales y semi-esenciales, metabolismo y efectos nutricionales.
3.7.Acidos grasos trans, metabolismo y efectos nutricionales.
3.8.Requerimiento y recomendacion de ingesta de lipidos.
3.9.Fuentes dietarias.

4.Proteinas
4.1.Estructura quimica, funcion y clasificacion.
4.2.Absorcion y digestion de proteinas.
4.3.Transporte de aminoacidos.
4.4.Oxidacion, utilizacion y recambio de aminoacidos.
4.5.Aminoacidos esenciales y no esenciales.
4.6.Concepto de balance nitrogenado y sus condicionantes.
4.7.Requerimiento y recomendacion de ingesta de proteinas y aminoacidos.
4.8.Evaluacion de la calidad de las proteinas dietarias.
4.9.Fuentes dietarias.

5.Hidratos de carbono
5.1.Estructura quimica, funcion y clasificacion.
5.2.Absorcion y digestion.
5.3.Captacion celular de glucosa.
5.4.Oxidacion, glicogenolisis y sintesis de glicogeno.
5.5.Indice y carga glicemica: definicion, determinantes e implicancia nutricional.
5.6.Metabolismo de fructosa e impacto nutricional.
5.7.Requerimiento y recomendacion de carbohidratos.
5.8.Fuentes dietarias.

6.Fibra Dietetica
6.1.Definicion y clasificacion.
6.2.Concepto de almidon resistente y clasificacion.
6.3.Funcion de la fibra dietetica.
6.4.Ingesta recomendada.
6.5.Fuentes dietarias.

7.Agua
7.1.Conceptos basicos.
7.2.Funciones.
7.3.Requerimiento y balance de agua.

8.Etanol l
8.1.Estructura quimica.
8.2.Metabolismo del etanol.
8.3.Consumo de alcohol.

9.Vitaminas
9.1.Nomenclatura y propiedades quimicas.
9.2.Absorcion intestinal y biodisponibilidad.
9.3.Metabolismo.
9.4.Funciones.
9.5.Fuentes alimentarias.
9.6.Necesidades e ingesta recomendada segun grupo etario y fisiologico.
9.7.Signos y sintomas de deficiencia y exceso.

10.Minerales
10.1.Nomenclatura y propiedades quimicas.
10.2.Absorcion intestinal y biodisponibilidad.
10.3.Metabolismo.
10.4.Funciones.
10.5.Fuentes alimentarias.
10.6.Necesidades e ingesta recomendada segun grupo etario y fisiologico.
10.7.Signos y sintomas de deficiencia y exceso.

11.Integracion del metabolismo de nutrientes energeticos
11.1.Cambios fisiologicos en la transicion ayuno-postprandial.
11.2.Regulacion hormonal del metabolismo de macronutrientes.
11.3.Metabolismo de nutrientes en situaciones especiales: ayuno prolongado, sobrealimentacion y ejercicio (agudo y cronico).
11.4.Cambios metabolicos en respuesta a perdida y ganancia de peso. Concepto de adaptacion metabolica.

12.Metodo Cientifico
12.1.Etapas del metodo cientifico y niveles de evidencia.
12.2.Analisis de articulos cientificos.


IV.ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

-Catedra.

-Lectura y analisis de texto.

-Seminarios.

-Talleres practicos.


V.ESTRATEGIAS EVALUATIVAS

-Pruebas: 60%

-Seminarios: 20%

-Analisis bibliograficos: 20%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Bowman B, Russell R. Conocimientos actuales sobre nutricion. Organizacion Panamericana de la Salud.8?edicion.2003.ISBN 9275315922.

Bowman B, Russell R. Present knowledge in nutrition. Intl Life Sciences Institute.9th edition.2006.ISBN 9781578811984.

Gibney M, Lanham-New S, Cassidy A, Vorster H. Introduction to Human Nutrition.Nutrition Society(Ed Wiley-Blackwell).2nd edition.ISBN 9781405168076.

Gibney M, Macdonald I, Roche H. Nutrition and Metabolism. Nutrition Society (Ed.Wiley-Blackwell).ISBN 9780632056255.

Frayn K. Metabolic Regulation:A Human Perspective. Wyley-Balckwell.3rd edition.ISBN 9781405183598.10.MY Lim.Cursos Crash.Lo esencial en metabolismo y nutricion.Elsevier Espa?a. 3?edicion.2003.ISBN 9788481747355.

Ruz M, Perez F.Nutricion y Salud.Mediterraneo.2a edicion.2016. ISBN 9789562203869


Complementaria

Dietary Reference Intakes for Energy,Carbohydrate,Fiber,Fat, Fatty Acids,Cholesterol,Protein,and Amino Acids (Macronutrients).Report on Macronutrients,Subcommittees on Upper Reference Level of Nutrients and Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific.2005

Human Energy Requirements.FAO.2001. http://www.fao.org/docrep/007/y5686e/y5686e00.htm; ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5686e/y5686e00.pdf

Dietary protein quality evaluation in human nutrition.Report of an expert consultation.FAO.2011.

Fats and fatty acids in human nutrition.Report of an expert consultation.FAO.2010. http://www.who.int/nutrition/publications/nutrientrequirements/fatsandfattyacids_humannutrition/en/#


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA / JUNIO 2022