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CURSO:FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION HUMANA
TRADUCCION:FOUNDATIONS OF THE HUMAN NUTRITION
SIGLA:NUT207
CREDITOS:10
MODULOS:04
CARACTER:MINIMO
TIPO:CATEDRA, LABORARTORIO.
CALIFICACION:ESTANDAR
DISCIPLINA:EDUCACION FISICA Y SALUD
PALABRAS CLAVE:NUTRICION, NUTRIENTES, COMPOSICION CORPORAL, ALIMENTACION, METABOLISMO.
NIVEL FORMATIVO:PREGRADO


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Curso teorico-practico orientado a que los estudiantes aprendan conocimientos sobre la nutricion y alimentacion humana, con enfasis en las etapas preescolar, escolar y adolescencia. En el curso se integraran conceptos fisiologicos y bioquimicos, para ser aplicados en el estudio de los aspectos nutricionales del metabolismo de nutrientes (macro y micronutrientes), ademas del agua y etanol. Mediante la experimentacion en laboratorios se llevaran a la practica los conceptos estudiados.


II.OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

1.Analizar la fisiologia de la nutricion y de los nutrientes, asi como la funcion de estos y su impacto en el adecuado crecimiento y desarrollo de los seres humanos.

2.Aplicar la evaluacion de la composicion corporal, con enfasis en la etapa escolar para determinar criterios de normalidad de esta.

3.Distinguir los factores que influyen en una alimentacion saludable y como estos se relacionan con una adecuada nutricion.


III.COMPETENCIAS

-Integra los fundamentos de las ciencias de la salud para generar estrategias pedagogicas de prevencion de enfermedades asociadas al sedentarismo y de promocion de estilos de vida activa y saludable en contextos escolares. (subcompetencia 2.2 y 2.4)


IV.CONTENIDOS

1.UNIDAD 1: Conceptos basicos de nutricion
1.1.Conceptos de nutricion, metabolismo, esencialidad, biodisponibilidad, ingesta recomendada, requerimiento y adecuacion nutricional.
1.2.Necesidades nutricionales. Concepto de ingesta dietaria de referencia (DRIs).
1.3.Concepto de metabolismo energetico y su papel en el balance energetico en la masa corporal
1.4.Componentes del gasto energetico (metabolismo basal, accion termica de los nutrientes, actividad fisica, embarazo, lactancia, enfermedad).
1.5.Determinantes del metabolismo basal y reposo, accion termica de los alimentos, actividad fisica.
1.6.Contenido energetico de los macronutrientes.

2.UNIDAD 2: Conceptos de nutrientes y energia
2.1.Concepto de energia y sus unidades (caloria)
2.2.Requerimiento de energia
2.3.Caracteristicas y metabolismo de los macronutrientes (carbohidratos, proteinas y grasas)
2.4.Caracteristicas y metabolismo de los micronutrientes (vitaminas y minerales)
2.5.Funcion del agua, metabolismo del etanol y consumo de alcohol
2.6.Requerimiento y recomendacion de ingesta de los nutrientes y agua
2.7.Fuentes dietarias

3.UNIDAD 3: Nutricion en el crecimiento y desarrollo
3.1.Crecimiento y desarrollo normal
3.2.Funcion de los nutrientes en el organismo en etapa de crecimiento
3.3.Requerimientos nutricionales en la etapa escolar

4.UNIDAD 4: Evaluacion de la composicion corporal
4.1.Metodos de evaluacion de la composicion corporal
4.2.Antropometria, somatotipos, proporcionalidades, desarrollo y crecimiento
4.3.Evaluacion nutricional en etapa escolar

5.UNIDAD 5: Alimentacion
5.1.Factores que determinan la eleccion e ingesta alimentaria
5.2.Guias alimentarias chilenas.
5.3.Etiquetado nutricional


V.METODOLOGIA PARA EL APRENDIZAJE

-Para el logro de los objetivos de aprendizaje en este curso se llevara a cabo la discusion de los elementos teoricos que permiten comprender la importancia de la nutricion y alimentacion en el ambito de la salud y del crecimiento y desarrollo de la poblacion. Para esto se realizaran clases teoricas participativas, talleres de aplicacion practica entre estudiantes. Junto con esto se realizaran analisis de casos en el laboratorio, para permitir a los estudiantes aproximarse a situaciones y contextos reales. Para finalizar el curso los estudiantes deberan desarrollar una revision bibliografica de alguno de los contenidos vistos.


VI.EVALUACION DE APRENDIZAJES

-Para el logro de todos los objetivos se realizaran pruebas teoricas escritas. Ademas de esto los objetivos 1 y 2 se realizaran en el laboratorio una exposicion de casos que se evaluara inicialmente de manera formativa y posteriormente sumativa a traves de una rubrica dise?ada para tal efecto. Junto con esto, se incluye la entrega de un informe escrito de la revision bibliografica de alguno de los contenidos vistos.


VII.BIBLIOGRAFIA

Minima

Bowman B, Russell R. Conocimientos actuales sobre nutricion. Organizacion Panamericana de la Salud. 8? edicion. 2003 ISBN 9275315922.

Gibney M, Lanham-New S, Cassidy A, Vorster H. Introduction to Human Nutrition. Nutrition Society (Ed Wiley-Blackwell). 2 nd edition. 2009 ISBN 9781405168076.

Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macrontrients). Report on Macronutrients, Subcommittees on Upper Reference Level of Nutrients and Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes, and the Standing Committee on the Scientific. 2005


Complementaria

Human Energy Requirements. FAO. 2001. http://www.fao.org/docrep/007/y5686e/y5686e00.htm;ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5686e/y5686e00.pdf

Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an expert consultation. FAO. 2011.

Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultation. FAO. 2010.http://www.who.int/nutrition/publications/nutrientrequirements/fatsandfattyacids_huma nnutrition/en/#


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA / AGOSTO 2019