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CURSO:ALIMENTOS
TRADUCCION:FOODS
SIGLA:NUT105A
CREDITOS:05 UC
MODULOS:02
CARACTER:MINIMO
TIPO:CATEDRA,PRACTICA
CALIFICACION:ESTANDAR(1,0 A 7,0)
PALABRAS CLAVE:ALIMENTOS,CALIDAD NUTRITIVA,SUSTENTABILIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
NIVEL FORMATIVO:PREGRADO


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El proposito del curso es comprender y analizar aspectos generales de produccion, ciencia y tecnologia de los alimentos. El curso proporciona instancias de encuentro e interaccion en el aula. Los y las estudiantes en equipos realizan un proyecto de Design Thinking que permite analizar la disponibilidad y consumo aparente de alimentos en diferentes regiones del pais. El aprendizaje es evaluado formativamente y sumativamente a traves de interrogaciones, controles de salida y presentacion oral de un proyecto Design Thinking.


II.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1.Clasificar alimentos segun rubro productivo, grado de procesamiento y composicion quimica.

2.Diferenciar las etapas de los sistemas alimentarios sostenibles.

3.Analizar la produccion nacional de alimentos, y su relacion con emision de gases con efecto invernadero, perdida o desperdicio de alimentos y disponibilidad de alimentos en las diferentes regiones del pais.

4.Identificar analisis fisicos y quimicos para la determinacion de la composicion quimica de los alimentos.

5.Identificar los componentes que determinan la calidad higienica, organoleptica y nutritiva de los alimentos.

6.Expresar de manera oral y escrita las propias ideas y el conocimiento disciplinar de modo claro,estructurado y respetuoso sobre tematicas alimentarias.

7.Emitir juicios sobre la realidad de la alimentacion y nutricion, analizando diversas perspectivas y en base a la evidencia cientifica para plantear soluciones que sean beneficiosas para la salud.


III.CONTENIDOS

1.Clasificacion de alimentos
1.1.Definicion de alimento.
1.2.Clasificacion de alimentos segun rubro productivo.
1.3.Clasificacion de alimentos segun aporte nutricional.
1.4.Clasificacion de alimentos segun grado de procesamiento (NOVA).
1.5.Alimentos y seguridad alimentaria y nutricional.

2.Produccion nacional de alimentos
2.1.Sistemas productivos intensivos y extensivos.
2.2.Alimentos modificados por ingenieria genetica.
2.3.Produccion regional de alimentos en Chile.
2.4.Produccion de alimentos y emision de gases con efecto invernadero.
2.5.Produccion de alimentos y perdidas y desperdicios de alimentos.

3.Analisis fisicos y quimicos para la determinacion de la composicion quimica de los alimentos
3.1.Analisis quimico proximal.
3.2.Analisis para determinacion de micronutrientes.
3.3.Analisis para determinacion de fitoquimicos.
3.4.Analisis para determinacion de residuos quimicos.
3.5.Bases de datos y Tablas de Composicion de Alimentos.

4.Componentes que determinan la calidad higienica, organoleptica y nutritiva de los alimentos.
4.1.Calidad higienica.
4.2.Calidad organoleptica y analisis sensorial de los alimentos.
4.3.Calidad nutritiva.
4.4.Principales factores que afectan la calidad higienica, organoleptica y nutritiva de los alimentos.


IV.ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

-Catedra.

-Laboratorio de evaluacion sensorial de alimentos.

-Design Thinking.

-Aprendizaje invertido: FlippingFood I https://user-eku1m4o.cld.bz/FlippingFood-I


V.ESTRATEGIAS EVALUATIVAS

-Interrogaciones: 60%

-Controles de salida: 20%

-Proyecto Design Thinking: 20%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Baer-Nawrocka A, Sadowski A. Food security and food self-sufficiency around the world: A typology of countries.PLOS ONE.2019;14(3):e0213448. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0213448

Doran-Browne N.A,Eckard R.J, Behrendt R. et al. Nutrient density as a metric for comparing greenhouse gas emissions from food production.Climatic Change.2015;129:73?87. https://doi.org/10.1007/s10584-014-1316-8

Gustavsson J, Cederberg C, Sonesson U. Global food losses and food waste.Reporte FAO 2011.

Moubarac J.C, Parra D.C, Cannon G, Monteiro C.A. Food classification systems based on food processing:significance and implications for policies and actions:a systematic literature review and assessment.Current Obesity Report.2014;3:256?272. https://doi.org/10.1007/s13679-014-0092-0


Complementaria

Rodrigues Petrus R, do Amaral Sobral P.J, Tadini C.C,Goncalves CB. The NOVA classification system:A critical perspective in food science. Trends in Food Science & Technology.2021; 116:603-608. Available from: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.08.010

Teferra T.F. Should we still worry about the safety of GMO foods? Why and why not? A review.Food Science & Nutrition.2021; 9: 5324-5331.https://doi.org/10.1002/fsn3.2499

Leclercq C, Valsta L.M, Turrini A. Food composition issues--implications for the development of food-based dietary guidelines.Public Health Nutr.2001 Apr;4(2B):677-82. https://doi.org/10.1079/PHN2001153


Recursos WEB

FAO.El estado de la seguridad alimentaria y la nutricion en el mundo.Disponible en: https://www.fao.org/publications/sofi/2021/es/

FAO.FAOSTAT Balances de Alimentos(2014-).Disponible en: https://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS

INE.VIII Censo Nacional Agropecuario y Forestal.Disponible en: https://www.ine.cl/censoagropecuario

ODEPA.Ficha nacional y regionales.Disponible en: https://www.odepa.gob.cl/estadisticas-del-sector/ficha-nacional-y-regionales

USDA.FoodData Central.Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/INTA. Tabla de composicion de alimentos 2018.Disponible en:www.bibliotecas.uc.cl


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
ESCUELA DE MEDICINA / JUNIO 2022