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CURSO:FOOD DESIGN:EL DISE?O PARA LA INNOVACION EN ALIMENTOS
TRADUCCION:FOOD DESIGN:DESIGN FOR FOOD INNOVATION
SIGLA:DNO3293
CREDITOS:05
MODULOS:02
CARACTER:OPTATIVO
TIPO:TALLER
CALIFICACION:ESTANDAR
PALABRAS CLAVE:DISE?O EN ALIMENTOS,INNOVACION GUIADA POR DISE?O,ALIMENTACION SOSTENIBLE,INNOVACION GASTRONOMICA,DISE?O PARA LA SOSTENIBILIDAD
NIVEL FORMATIVO:MAGISTER


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso los y las estudiantes seran capaces de analizar los desafios del dise?o de alimentos, plantear soluciones a problemas reales de la industria y explicar el impacto sistemico de las soluciones planteadas.A traves de la combinacion de catedra,estudio de casos y aprendizaje basado en proyectos, entre otros,se conocera el Food Design, que surge de la aplicacion de enfoques metodologicos provenientes del dise?o, tales como el dise?o de servicios y el dise?o para la sostenibilidad en la innovacion alimentaria, entre otros. Las evaluaciones consideran estudio de casos, ejercicios de aplicacion y juego de roles, exposicion oral y la propuesta de un proyecto de innovacion en alimentos.


II.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

1.Aplicar principios y metodologias provenientes del dise?o en proyectos relacionados a alimentacion y sus distintas aristas sociales, ambientales y economicas.

2.Experimentar con las variables sensoriales, emocionales y sistemicas que recogen los alimentos como objeto de dise?o y prototipado.

3.Evaluar el impacto de las decisiones del dise?o de alimentos en la cadena de valor y ciclo de vida de un producto alimenticio bajo un enfoque sostenible.

4.Proponer soluciones innovadoras a problemas reales de la industria alimentaria mediante su articulacion en base a metodologias de dise?o de alimentos.


III.CONTENIDOS

1.Los productos alimenticios como objeto de dise?o
1.1.Las dimensiones de la alimentacion y su vinculo con el dise?o
1.2.Food Design: interseccion entre dise?o y alimentacion
1.3.Los alimentos como plataforma para el dise?o

2.Sistemas alimentarios y sus desafios para el dise?o de alimentos
2.1.Dimensiones sociales, ambientales y economicas en el dise?o de alimentos
2.2.Tendencias de sostenibilidad en la industria alimentaria
2.3.Desafios de la industria y brechas para el dise?o de soluciones

3.El proceso de dise?o en productos alimenticios
3.1.Los desafios de dise?o en alimentos
3.2.Herramientas del dise?o para el desarrollo de productos alimenticios
3.3.Prototipado y testeo de nuevos productos alimenticios

4.Herramientas metodologicas desde el dise?o hacia la alimentacion
4.1.Dise?o para la sostenibilidad en la industria alimentaria
4.2.El dise?o especulativo como catalizador de la innovacion en alimentos
4.3.Metodologias de Food Design


IV.ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

?Catedra.

?Taller.

?Aprendizaje basado en proyectos.

?Juego/Gamificacion.

?Aprendizaje entre pares.

?Estudio de casos.


V.ESTRATEGIAS EVALUATIVAS

-Ejercicios de aplicacion: 20%

-Juego de Roles: 10%

-Estudio de casos: 10%

-Exposicion oral: 20%

-Proyecto final grupal: 40%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Zampollo, F.(2015). Welcome to Food Design. International Journal of Food Design.

Gruijters, K.(2016). Food Design: Exploring the future of Food.

Ellen Mcarthur Foundation.(2021). The big food redesign.

Akiyoshi, R.Y., Campelo, F., da Costa, X., Tonetto, L., & Schell, M.T.(2013). Emotional Food Design Triggering emotions through associations between different sensory plans.

Reissig, P., Lebendiker, A.(2019).Food design: hacia la innovacion sustentable.


Complementaria

Barbero, S.(2015). Systemic Design for food sustainability: Interpretation of real cases and reflection on theories.

Bozzola, M., Dal Palu, D., & de Giorgi, C.(2017). Design for Leftovers. From Food Waste to Social Responsibility.12?14.

Correa, T., Reyes, M., Taillie, L.S., Corvalan, C., & Dillman Carpentier, F.R.(2020). Food Advertising on Television Before and After a National Unhealthy Food Marketing Regulation in Chile,2016-2017.


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
ESCUELA DE DISE?O / OCTUBRE 2022