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CURSO: TECNOLOGIAS DE PRODUCTOS PECUARIOS
TRADUCCION: LIVESTOCK PRODUCTS TECHNOLOGIES
SIGLA: AGZ321
CREDITOS: 10
MODULOS: 05
CARACTER: MINIMO
TIPO: CATEDRA Y TALLER
CALIFICACION: ESTANDAR
DISCIPLINA: AGRONOMIA
PALABRAS CLAVE: TECNOLOGIAS PRODUCTOS PECUARIOS


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

En este curso se aborda la elaboracion de alimentos de origen animal y su comercializacion, con un enfoque teorico-practico. De esta manera, los estudiantes conoceran la tecnologia para producir productos de origen pecuario (lacteo y carnico) y elaboraran algunos de estos en talleres practicos. Adicionalmente conoceran aspectos de maridaje y evaluacion sensorial de los productos mas importantes. Finalmente, analizaran las estrategias de comercializacion y marketing que se estan desarrollando en Chile y el mundo, respecto de los principales productos pecuarios.


II.OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

1. Diferenciar los procesos de produccion de los principales productos lacteos y carnicos.

2. Aplicar los conocimientos de produccion y tecnologia en la elaboracion productos pecuarios (lacteos y carnicos) revisados en el curso.

3. Analizar diferentes combinaciones de quesos y bebidas fermentadas para determinar las mejores opciones de maridaje.

4. Analizar las estrategias de comercializacion y marketing que se estan desarrollando en Chile y el mundo aplicables a productos carnicos y lacteos.


III.CONTENIDOS

1. Produccion y mercados de productos lacteos y carnicos en Chile y el Mundo

2. Composicion, propiedades y microbiologia de la leche y la carne

3. Aporte nutricional de los lacteos y las carnes a la salud humana

4. Seguridad alimentaria e higiene (Industria y Productos)

5. Fundamentos y tecnologia en produccion lactea y carnica

6. Elaboracion de quesos

7. Elaboracion de yogurt, manjar y mantequilla

8. Lacteos funcionales

9. Elaboracion de jamones

10. Elaboracion de cecinas y embutidos

11. Produccion de lacteos y carnicos y medio ambiente

12. Evaluacion de productos y analisis sensorial

13. Comercializacion y marketing de productos lacteos y carnicos

14. Comercio exterior de lacteos y carnicos (importaciones y exportaciones)


IV.METODOLOGIA PARA EL APRENDIZAJE

- Catedras

- Talleres de aplicacion

- Salidas a terreno.

- Proyecto


V.EVALUACION DE APRENDIZAJES

- Pruebas Escritas 60%

- Proyecto 20%

- Informes 20%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Walstra, P., Wouters, JTM., Geurts, TJ. 2005. Dairy Science and Technology, Second Edition, CRC Press, FL USA.

Warriss, PD. 2010. Meat Science: An Introductory Text. 2nd Edition. CABI, UK.


Complementaria

Britz, T. and Robinson, RK. Editors. 2008. Advanced Dairy Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd., UK.

Fox, P.F., Uniacke-Lowe, T., McSweeney, P.L.H., O'Mahony, J.A. 2015. Dairy Chemistry and Biochemistry. Springer Publishing Company, USA

Fuquay, JW. Editor. 2011. Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition). Elsevier B.V.

Nollet, LML. and Toldra, F. Editors. 2006. Advanced Technologies For Meat Processing. CRC PRess, Fl, USA.


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE AGRONOMIA E INGENIERIA FORESTAL / NOVIEMBRE 2017