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CURSO: CERVECERIA Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS
TRADUCCION: BREWING AND RELATED BEVERAGES
SIGLA: AGF335
CREDITOS: 10
MODULOS: 04
CARACTER: OPTATIVO
TIPO: CATEDRA
CALIFICACION: ESTANDAR
DISCIPLINA: AGRONOMIA
PALABRAS CLAVES: CERVECERIA, FERMENTADOS


I.DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El curso esta dirigido tanto a estudiantes de Enologia como de otras especializaciones que esten interesados en comprender los procesos de elaboracion de cerveza y otros fermentados afines como sidra e hidromiel, desde los insumos basicos y el equipamiento, hasta el producto final. Conocer su historia, los principales estilos o variantes, reconocer su calidad y propiedades saludables, y adquirir nociones fundamentales de apreciacion y degustacion de estos brebajes. Con los conocimientos adquiridos el estudiante al finalizar el curso sera capaz de elaborar cerveza, sidra e hidromiel.


II.OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

1. Elaborar cerveza, sidra y otros brebajes afines.

2. Diferenciar el proceso de elaboracion de cerveza, sidra e hidromiel.

3. Elaborar cerveza a nivel basico siguiendo recetas y utilizando el equipamiento basico necesario.

4. Reconocer el merito de una cerveza, sidra e hidromiel, mediante degustacion.

5. Caracterizar el funcionamiento de distintas cervecerias e industrias afines, considerando los insumos basicos y el equipamiento necesario para elaborar el producto final.


III.CONTENIDOS

1. Introduccion a la cerveza, sidra e hidromiel. Definiciones y conceptos basicos

2. Historia y desarrollo de la industria desde la prehistoria hasta el presente

3. Clasificacion en tipos y estilos de cerveza, sidra e hidromiel y su descripcion comprensiva.

4. Materias primas de Cerveceria: Cebada y otros granos, Agua, Lupulo, Levaduras. Reconocimiento y merito.

5. Procesos: de malteado a produccion del mosto. Conocimiento, comprension y aplicacion.

6. Procesos: fermentacion y acondicionamiento. Conocimiento, comprension y aplicacion.

7. Procesos: maduracion y envasado. Conocimiento, comprension y aplicacion.

8. Apreciacion de calidad de Cervezas

9. Nociones comparativas de elaboracion sidra e hidromiel artesanal.

10. Laboratorio de degustacion y evaluacion sensorial. Aprender metodologia de evaluacion

11. Vistas a terreno: conocer y ver en funcionamiento cervecerias.


IV.METODOLOGIA PARA EL APRENDIZAJE

- Clases expositivas

- Vistas a terreno

- Talleres

- Uso de plataforma web


V.EVALUACION DE APRENDIZAJES

- Interrogaciones escritas 70%

- Informes de actividades practicas y laboratorio/ o elaborar cerveza de estilo elegido 30%


VI.BIBLIOGRAFIA

Minima

Kunze W. 2014. Technology Brewing and Malting. VLB Berlin. 968p.

Gales PW. 2010. Brewing Chemistry and Technology in the Americas. ASBC. 241p.

Palmer JJ. 2006. How to Brew. Brewers Publications, CO, USA. 347p.

Bamforth C. 2013. Beer: tap into the art and science of brewing. 3rd Ed. UCDavis.

Mallett J. 2014. Malt a Practical Guide from Field to Brewhouse. Brewers Publications, CO, USA. 297p.

Palmer JJ, Kaminski C. 2013. Water: a Comprehensive Guide for Brewers. Brewers Publications, CO, USA. 300p.

White C, Zainasheff J. 2010. Yeast: the practical guide to beer fermentation. Brewers Publications, CO, USA. 304p.

Hieronymus S. 2012. Hops: the practical guide to aroma, bitterness and the culture of hops. Brewers Publications, CO, USA. 321p.

Janson LW. 1996. Brew Chem 101: the basics of homebrewing chemistry. Storey Books, Massachusetts. 117p.


Complementaria

Strong G. 2011. Brewing Better Beer. Brewers Publications, CO, USA. 316p.

Strong G. 2015. Modern Homebrew Recipes, Exploring Styles and Contemporary Techniques. Brewers Publications, CO, USA. 322p.

BJCP 2008. Style Guidelines for Beer, Mead and Cider. Beer Judge Certification Program. 66p.

BJCP 2015. Style Guidelines, Beer Style Guidelines. Beer Judge Certification Program. 79p.


PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE
FACULTAD DE AGRONOMIA E INGENIERIA FORESTAL / NOVIEMBRE 2017